La bella e lunga storia di Aimo e Nadia si è garantita continuità nel tempo e nel livello, che è alto: Alessandro Negrini e Fabio Pisani sono a tutti gli effetti gli eredi di Aimo e Nadia Moroni, da 58 anni cuochi a Milano. Riprendono anche l’idea di cucina a quattro mani, sono un compendio vivente di tradizione regionale italiana, …
Quattro ragazze, un grande laboratorio, un piccolo ristorante e tanto amore per la Terra. La loro Terra, la Terra di tutti: non parliamo tanto di cucina del territorio, quanto del fatto che nelle ricette di Giulia, Sara, Cinzia e Caterina entrano solo ingredienti prodotti in modo sostenibile. In più, è totalmente vegetariana e spesso vegana. Guidate da diverse motivazioni e …
Non fa il pane “sciapo”, cioè senza sale, e gli piace molto cucinare i vegetali. Chi potrebbe mai dire che è toscano Doc? Eppure, Gaetano Trovato lo è. Colle Val d’Elsa, provincia di Siena. Arnolfo Ristorante lo gestisce con il fratello Giovanni da quasi quarant’anni; da 21 anni hanno due stelle. Per l’immediato futuro ha due bei progetti. Il primo …
Il Lago di Mergozzo è una meraviglia, il ristorante di Marco Sacco anche. Si chiama Piccolo Lago, è un posto bellissimo, grandi spazi all’interno, grande dehors in riva all’acqua, coperto da un prato su cui d’estate si sta a piedi nudi: non pieds-dans-l’eau (quasi, diciamo), ma pieds-dans-l’herbe. Sacco, chef d’acqua dolce, si guarda intorno, vede a monte i boschi, a …
È il re del cioccolato. È bravissimo e crea delizie nel laboratorio del suo negozio milanese. Ernst Knam, a Identità Golose, racconta due novità. Una è la “bruschetta trasparente”: è un augurio, <perché tutto sia trasparente>, è anche senza glutine; e di che cosa sa? <Di bruschetta>. L’altra è un omaggio a Davide Oldani: <Il cioccolatino alla cipolla caramellata>. Da …