Non fa il pane “sciapo”, cioè senza sale, e gli piace molto cucinare i vegetali. Chi potrebbe mai dire che è toscano Doc? Eppure, Gaetano Trovato lo è. Colle Val d’Elsa, provincia di Siena. Arnolfo Ristorante lo gestisce con il fratello Giovanni da quasi quarant’anni; da 21 anni hanno due stelle. Per l’immediato futuro ha due bei progetti. Il primo è aprire un nuovo spazio (dove poi si trasferirà anche il suo ristorante) che, dice lui, <sarà un’eredità per le nuove generazioni>. Un posto molto grande e molto bello, dove creare diversi ambienti e ben quattro cucine. Il secondo è creare un orto, dove coltivare le cose da usare in cucina, soprattutto, dice, le erbe aromatiche, che lui ama particolarmente. Quanto al pane, è un vero specialista: lo faceva già da piccolo, perché ha iniziato la carriera giovanissimo, in un panificio.
La Toscana vista da Arnolfo
