Non fa il pane “sciapo”, cioè senza sale, e gli piace molto cucinare i vegetali. Chi potrebbe mai dire che è toscano Doc? Eppure, Gaetano Trovato lo è. Colle Val d’Elsa, provincia di Siena. Arnolfo Ristorante lo gestisce con il fratello Giovanni da quasi quarant’anni; da 21 anni hanno due stelle. Per l’immediato futuro ha due bei progetti. Il primo …
Il Lago di Mergozzo è una meraviglia, il ristorante di Marco Sacco anche. Si chiama Piccolo Lago, è un posto bellissimo, grandi spazi all’interno, grande dehors in riva all’acqua, coperto da un prato su cui d’estate si sta a piedi nudi: non pieds-dans-l’eau (quasi, diciamo), ma pieds-dans-l’herbe. Sacco, chef d’acqua dolce, si guarda intorno, vede a monte i boschi, a …
È il re del cioccolato. È bravissimo e crea delizie nel laboratorio del suo negozio milanese. Ernst Knam, a Identità Golose, racconta due novità. Una è la “bruschetta trasparente”: è un augurio, <perché tutto sia trasparente>, è anche senza glutine; e di che cosa sa? <Di bruschetta>. L’altra è un omaggio a Davide Oldani: <Il cioccolatino alla cipolla caramellata>. Da …
Era il 23 ottobre di 17 anni fa quando a Cornaredo, praticamente attaccata a Milano, apriva il D’O. Ieri, quindi, Davide Oldani ha festeggiato il compleanno della sua creatura, che ha avuto e continua ad avere un successo grandissimo. A Identità Golose, Davide ci dice che il numero 23 che porta sulla giacca celebra quel giorno ma anche Michael Jordan …
Si sa che Moreno Cedroni, a Senigallia, non ha solo la Madonnina del Pescatore. Tra gli spazi che abita per il suo lavoro, il Tunnel: una grotta scura, vero antro dello stregone, piena di strumenti, dove, tra lucine e gorgoglii, fa i suoi esperimenti. A Identità Golose ci ha raccontato gli ultimi due: la maturazione dei pesci e la liquefazione …